Loading

إستشارى سلامة غذاء معتمد ISO 22000

إستشارى سلامة غذاء معتمد ISO 22000

22000

1- مقدمة  Introduction:

ترتبط سلامة الغذاء بوجود مصادر خطر بالغذاء عند تناوله بواسطة المستهلك. ونظراً لأن دخول مصدر خطر إلى الغذاء وتأثيره على سلامته قد يحدث عند أي مرحلة من مراحل سلسلة الغذاء، فإنه من الضروري إتباع التحكم المناسب أثناء سلسلة الغذاء. لذلك فإن ضمان سلامة الغذاء لا يتحقق إلا بتضافر جهود جميع الجهات التي تشارك في سلسلة الغذاء.

وتشمل جهات سلسلة الغذاء تلك العاملة في مجال إنتاج الغذاء بدءاً من منتجي علائق الحيوان والمنتجين الأوليين حتى صانعي وناقلي ومخزني الأغذية ومقاولي الباطن ومحلات البيع بالتجزئة ومنافذ خدمات الأغذية، إضافة إلى المؤسسات ذات العلاقة غير المباشرة مثل منتجي المعدات، ومواد التعبئة والتغليف، والمنظفات، و مضافات الأغذية ومكوناتها.

و تختص هذه المواصفة بمتطلبات نظم إدارة سلامة الغذاء والتي تشمل العناصر المعروفة الهامة التالية لضمان سلامة الغذاء طوال سلسلة إنتاجه حتى استهلاكه النهائي:

  1. التبادل النشط للمعلومات والاتصالات.
  2. إدارة النظام.
  3. برامج المتطلبات الأولية .
  4. أساسيات الهاسب.

ومن الضروري تبادل المعلومات أثناء مراحل سلسلة الغذاء لضمان أن مخاطر سلامة الغذاء قد تم تحديدها والتحكم فيها بطريقة مناسبة في كل مرحلة. وأن هذا الاتصال مع العملاء والموردين عن مصادر الخطر التي تم تحديدها ومعايير التحكم سوف يساعد على توضيح متطلبات العملاء والموردين (أي جدواها والحاجة إليها وتأثيرها على المنتج النهائي).

كما أن معرفة دور المؤسسة ووضعها في سلسلة الغذاء ضروريا لضمان فعالية التبادل النشط للمعلومات أثناء مراحل إنتاجه لتقديم غذاء آمن للمستهلك النهائي.

لذلك قامت مؤسسة التقنية ولأول مرة بالوطن العربي بطرح برنامج تدريبي متخصص ومتقدم في مجال العمل على نظام إدارة سلامة الغذاء ونرى أن برنامج تأهيل استشاري نظام إدارة سلامة الغذاء يجعله من البرامج التدريبية المتميزة في التوعية بعناصر المواصفات الدولية ذات العلاقة وكيفية إنشاء وتطبيق نظم إدارة سلامة الغذاء مع تأهيل المتدرب ليكون قادرا على العمل كاستشاري سلامة غذاء متمكن.

 2- أهداف البرنامج Program Objectives :

  1. إعداد وتأهيل استشاري سلامة الغذاء يقوم بالتخطيط و التنفيذ والتطبيق للنظام على مختلف المنشآت أي كان حجمها وطبيعة عملها في مجال تصنيع الغذاء.
  2. التعرف على أهم عناصر نظم إدارة سلامة الغذاء طبقاً لمتطلبات المواصفة الدولية ISO 22000:2005 وبنظرة فاحصة تهدف لاكتشاف أماكن التطبيق الفعلي فيها.
  3. التعرف على العناصر الأساسية للمواصفة ISO 22000:2005 والخاصة بالتعريفات والمصطلحات الأساسية المستخدمة في أنظمة سلامة الغذاء .
  4. التعريف بأهم المواصفات الدولية لنظم سلامة الغذاء.
  5. التعرف على كيفية تطبيق التدقيق الداخلي وتنفيذ اجتماعات مراجعة الإدارة.
  6. وضع المتدرب على بداية الطريق الصحيح والمختصر للوصول بمهارته ومعارفه العملية إلى نقطة الانطلاق الحقيقية للعمل كاستشاري سلامة غذاء طبقا لمتطلبات المواصفة ISO22000:2005 وجعله قادرا على بناء النظام من البداية حتى لحظة تسليم النظام.

3- لمن هذا البرنامج Program Audience :

  1. هذا البرنامج أعد خصيصا لمن يريد أن يعمل كاستشاري سلامة الغذاء لنظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000:2005 .
  2. هذا البرنامج يؤهل من يعملون في المنظمات بمختلف أنواعها ليكونوا مدراء لتوكيد نظام سلامة الغذاء .
  3. هذا البرنامج مفيد جدا لمدراء سلامة الغذاء بمختلف قطاعات العمل.
  4. هذا البرنامج أعد خصيصا لك لتكون مختلفا عن كل من درس مهنيا أو أكاديميا أو طبق عمليا ولكن لم تكتمل لديه حلقات العمل الإستشارى وخبراته والتي ننقلها لك خلال حضورك معنا
  5. سلسلة البرامج التدريبية الاستشارية المعتمدة والتي تقدمها مؤسسة التقنية تمنحك فرص حقيقية للعمل في منظمتك أو الانطلاق نحو عملك الإستشارى المستقل.

4- محتويات البرنامج Program contents:

المحور الأول: محاضرة تثقيفية

أولا: محاضرة تثقيفية بعنوان جودة وسلامة الغذاء كمفهوم وأهداف وإمكانية التطبيق ومحاور التطوير والتحسين للنظام .

ثانيا: التعرف على نظام الهاسب والمتطلبات الصحية الأساسية طبقاً للجنة دستور صحة الأغذية.

المحور الثاني:

أولا: التعرف على المواصفات المساعدة لنظام إدارة سلامة الغذاء التالية:

  1. المواصفة الخاصة بإرشادات تطبيق نظام سلامة الغذاء: ISO 22004
  2. المواصفة الخاصة بتتبع سلسلة الغذاء:ISO 22005

ثانيا: التعريف والتوعية بنظام إدارة السلامة الغذاء ISO 22000:2005  ويشمل:

  1. مقدمة. Introduction
  2. نظام إدارة سلامة الغذاء . Food management systems
  3. مسئوليات الإدارة. Management responsibility
  4. إدارة الموارد. Resource management
  5. تحقيق منتج أمن. Product of safe Realization
  6. الصلاحية، التحقق والتطوير لنظام سلامة الغذاء Measurement, analysis & improvement

المحور الثالث: تخطيط وتصميم وتنفيذ وتطبيق نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000:2005  ويشمل:

 

  1. السمات الشخصية لاستشاري سلامة الغذاء الناجح Personality traits of successful Food safety consultant

وأهم المهارات الأساسية المطلوب توافرها فيه وكيفية إدارة المشروع من البدء حتى الانتهاء طبقا لمتطلبات المواصفة الدولية الخاصة باختيار الاستشاريين للعمل في المنظمات ISO 10019

  1. تخطيط نظام إدارة سلامة الغذاء Planning of food safety management system

الاجتماع الافتتاحي وتعين رئيس فريق سلامة الغذاء وتكوين فريق سلامة الغذاء ووضع خطة العمل لتنفيذ نظام إدارة سلامة الغذاء.

  1. إعداد تحليل الفجوات Gap Analysis وتطبيقه على المنشاة.
  2. تصميم نظام إدارة سلامة الغذاء Design of food safety management system

تصميم الوثائق الأساسية لنظام إدارة سلامة الغذاء و التي تشمل:

  1. سياسة نظام إدارة سلامة الغذاء Food safety Policy.
  2. دليل نظام إدارة سلامة الغذاء Food safety Manual.
  3. إجراءات العمل Procedures.
  4. تعليمات العمل Work Instructions.
  5. النماذج والسجلات والتقارير Forms , records , reports.
  6. إعداد الهيكل التنظيمي Organization structure .
  7. إعداد الوصف الوظيفي Job descriptions .
  8. إعداد مخططات الانسياب Flow Chart .
  9. تحليل المخاطر وتحديد أساليب التحكم Hazard Analysis & control measures
  10. سحب المنتجات الغير آمنة  Withdrawals
  11. الاستعداد والاستجابة للطوارئ Emergency preparedness and response
  12. تحديد العمليات والارتباطات البينية Process Identification.
  13. تخطيط وتحديد المناطق الحاكمة داخل النظام لمراقبة سلامة الغذاء.
  1. الأساليب، و الأدوات Methods, tools,

معرفة الأدوات والأساليب المتبعة أثناء التخطيط والتصميم والتطبيق للنظام.

المحور الرابع: تأهيل الاستشاري لتنفيذ التدقيق الداخلي Internal Auditing

التدقيق الداخلي على نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000:2005  وتشمل:

  1. المواصفات ISO 22003  and ISO 19011
  2. منهجية التدقيق الداخلي. Internal Audit methodology
  3. التخطيط للتدقيق الداخلي. Planning for Internal Audit
  4. تنفيذ التدقيق الداخلي. Implementation of Internal Audit
  5. إدارة حالات عدم المطابقة. Management of non-conformity
  6. إدارة الإجراءات التصحيحية. Management of correction and corrective actions
  7. كتابة التقرير النهائي للمراجعة الداخلية. Writing the final report of internal audit

المحور الخامس: اجتماع مراجعة الإدارة وكيفية إدارته وتنفيذه Management review

  • تنفيذ اجتماع مراجعة الإدارة وإعداد المنشأة للمراجعة الخارجية من قبل الجهة المانحة على نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 2200:2005
  • الجهات المانحة لشهادات الأيزو وهيأت الاعتماد و العلاقة بينهما.

المحور السادس: التقييم النهائي لنظام إدارة سلامة الغذاء Final evaluation of the Food safety management system

التقييم النهائي لنظام إدارة سلامة الغذاء الذي تم إنشائه وخطوات طلب الجهة المانحة وكيفية المفاضلة والمقارنة بين أكثر من جهة.

المحور السابع:

دراسة حالة لأحدى الشركات التي تطبق نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000:2005  و الإطلاع على نظام إدارة سلامة الغذاء لأحدى الشركات التي تم تنفيذ النظام معها من قبل الشركة.

5- مكان ومدة ورسوم البرنامج:

  1. مكان البرنامج: أونلاين
  2. مدة البرنامج: 8 أيام
  3. المواعيد اليومية: من 5 الى 9 مساءاً
  4. عدد ساعات البرنامج: 60 ساعة تدريبية.

6- لغة البرنامج:

اللغة العربية هي اللغة الرئيسية للبرنامج, جميع المصطلحات الفنية باللغة الإنجليزية، وسوف تستخدم اللغتين في الشرح.

7- الشهادات وما يحصل عليه المتدرب: –

  1. شهادة استشاري سلامة غذاء معتمد لنظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000  من المعهد الأمريكي للدراسات الاحترافية ( A.I.P.S )
  2. شهادة من مؤسسة التقنية للتطوير و التدريب والاستشارات وأنظمة الجودة وذلك في حال اجتاز المتدرب الاختبار النهائي وقام بتسليم كل الواجبات والمشروع النهائي.
  3. حصول المتدرب على شهادة مدقق داخلي لنظام إدارة سلامة الغذاء.
  4. حصول المتدرب على المادة التدريبية كاملة مطبوعة ومغلفة.
  5. حصول المتدرب على نموذج كامل لنظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000يشمل ( السياسة – الدليل – الإجراءات- النماذج والسجلات والتقارير).
  6. يتم تنفيذ العديد من ورش العمل والتمارين العملية خلال فترة تنفيذ البرنامج.

8- المعايير المطلوبة فيمن يتم قبولهم بهذا البرنامج:

  1. إرسال السيرة الذاتية.
  2. الحصول على مؤهل عالي مناسب.
  3. إرسال صورة من بطاقة الهوية.
  4. إرسال صورة من شهادة المؤهل العالي.
  5. إرسال صورة شخصية حديثة.
  6. أن يكون ملما بمفاهيم الجودة الأساسية والمفاهيم والمصطلحات الخاصة بالغذاء
  7. ألا يقل السن عن 30 عاما أو يكون مضى على تخرجه من الجامعة 5 سنوات.
  8. أن يكون متوقعا لخوض برنامج تدريبي قاس ويحتاج إلى الكثير من الجهد والأعمال اليومية والتي سيتحدد بناءا عليها منحه الشهادة.
  9. لمن ليس ملما بمفاهيم ومصطلحات نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000 يلزم حضور البرنامج التمهيدي لبرنامج استشاري سلامة غذاء معتمد والذي يعقد قبل البرنامج مباشرة ولمدة أسبوع تدريبي وبتكلفة منفصلة عن البرنامج الرئيسي.
  10. لمؤسسة التقنية الحق في قبول أو رفض أي من الطلبات المقدمة إليها للالتحاق بالبرنامج التدريبي تبعا لموافقة لجنة اختيار المتدربين

9- المحاضرون:

مجموعة من الخبراء والمدربين العرب المتخصصون فى سلامة الغذاء